梅干は種を取り、包丁で丁寧にたたいておく。シソは半分に切っておく。（４枚）
なすは半分に切り、格子状に隠し包丁を入れる。ピーマンは４等分に切る。

さんまは３枚におろし、皮をむいて血合い骨を取る（中央と腹の部分）骨抜きで丁寧に取る。氷水で洗う。
２等分に切る（８枚）

軽く塩コショウをして、少し置いておく。
1の梅をさんまに塗りシソをのせ巻き爪楊枝でとめる。
＊巻くときは中央の切り口の方から巻く。

なすとピーマンを素揚げする。
3に薄力粉をまぶし、卵をつけ、パン粉の順につけて１８０℃で返しながら揚げる。

ケチャップとマヨネーズを混ぜてソースを作っておく。

皿にシソを敷き、ピーマン、なすを飾り、爪楊枝をはずして盛り付け、ソースをかける。
＊そのままでも美味しいですし普通のソースでも、お好みで・・・・