うろこ・内臓・えらをとり、両面骨まで斜めに切り込みを入れる。

塩コショウし、身の間にも粉が入るようにまぶし、油で揚げる。

身が綺麗に開くように。

玉ねぎ・ニンジン・ハムをごま油で炒め、☆で味付け、●で好みにとろみをつけておく。