大豆を一晩たっぷりの水に浸して吸水させる。膨らんだ大豆を、とりあえず火にかける。

膨らんだ大豆を、とりあえず火にかける。
すると・・・ものすご～～～く灰汁が出まくって、メレンゲみたいになってくるのでひたすら取りまくる！！（写真）

2で茹でている豆とゆで汁を圧力鍋の1/3くらいまで入れて圧力強で10分加圧する。
ベストなゆで加減は写真の通り、指で軽く押してつぶれる感じ。

豆を茹でている間に、板状の麹を手で細かくほぐして、塩と混ぜて『塩麹』にしておく（これで半分の量です）。
このとき、先に塩を入れてしまうと塩の結晶がかなりイタイので、先に麹をしっかりほぐしておきましょ♪

茹でた豆は、本来すりこぎでつぶすのがベストなんだけど、一人ではとても無理なので･･･フードプロセッサーで粗めに潰す。

つぶした豆と塩麹を、ボウルで混ぜる。
塩麹と豆の分量･･･適当で大丈夫です。
時々かき混ぜないといけないので、最終的には混ざるので、目分量でも問題ないかな？

6に少しまた煮汁を足して（お玉1/2程度？）やや柔らかめに混ぜて『味噌玉』にしておきます。

洗って、中を焼酎などの強めのアルコールでよく拭いた味噌瓶（プラの漬け物樽で十分！）に、味噌玉を･･･たたきつける！！
なぜたたきつけるか･･･味噌種の中に余分な空気が入らないようにするためなんですよ♪

ある程度味噌玉をたたきいれたら、時々手のひらで味噌種を平らにならしていきます。

この行程をひたすら豆と塩麹がなくなるまでくりかえし、味噌瓶を埋めていきます。

最後に、味噌種の表面をラップで空気に触れないようにきっちりと覆って、本当は総重量の倍の重しをかけるところなんだけど･･･この重しだけで12．5キロ･･･さすがにこれ以上積むとおっかないのでやめておきました。