豆を一晩水に浸けて戻しておく。

米麹に塩を混ぜる。よく混ぜましょう。ここまでが前日までにしておくことです。

戻した豆を蒸し器で蒸す。気長に待ちます。およそ五時間くらいかなー。指先で軽くつまんで潰れるまで蒸します。柔らかくね。

蒸し豆を潰します。面倒なので、フードプロセッサーでガー。機械がないときは、ビニール袋に入れて足で潰すと良いよ。

潰し豆と、塩きりしておいた麹を合わせて、ソフトボール大に丸める。硬めでいいけど、まとまらないときは、煮汁を少し入れる。

味噌だるの中に豆玉を！
投げる！ストライク！空気を抜くためなので必要な工程です。遊んでるわけでは……あるけどね！

ラップで表面を覆ってからおもしをかける。冷暗所で保存して、一週間置きに手で混ぜましょう。素手じゃないとダメだよ。

一週間置きに混ぜるのを繰り返し、良い感じになったら一月置きに混ぜて、一夏を越させます。

2018年5月3日、樽から出す。
一夏越してないけど、白味噌としては完成。まだ寝かせますよー。

2018年6月25日少し熟成されてきたのか、水分が出て柔らかくなってきた。味噌汁が驚くほどうまい。

庭で採れた小蕪と油揚げのお味噌汁。長ネギ散らしてみた。

自家製味噌にカリカリ鶏皮と炒めて香りを出したニンニク生姜白ごまに味醂でとろみをつけて、野菜ディップ味噌。

2018年七月一九日
今年はかなり暑いので、味噌樽を室内に移しました。エアコンで常時27度。

2018年八月一五日の味噌。赤味噌！完成かな。