ボールに強力粉150g、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、卵、お湯を入れ木べらなどで、約3分ぐらい、高速で混ぜる。

１に残りの強力粉７０g、おから、塩、バターを入れて、バターをつぶしながら混ぜる

大体混ざったら、大に移して、１５分～２５分ぐらいまとまるまでこねる。

まるくまとめて、ボールに入れて、ラップをし、土鍋に６０度ぐらいのお湯を張り、その中へボールを入れて、土鍋のふたをして、生地が２倍になるまで醗酵させる。だいたい１時間ぐらい。

醗酵したら、ガス抜きをして、また丸くまとめて、ラップをして、５分、ベンチタイムをとる。

生地をめんぼうで伸ばして、インスタントコーヒーとグラニュー糖をまぶす。手前から丸めて、６等分くらいに切り分ける。

クッキングシートを敷いた角皿に並べて、ラップをして濡れ布きんをかける。ふたをとった土鍋にのせて、２次醗酵２時間位。オーブンは１９０度に余熱。

溶き卵を生地にぬって、１９０度で１１分焼いて出来上がり。