ゆずは皮を良く洗い、半割りにして汁をしぼる。
中の袋を取り出しておく。（袋と種は別々にしておく）

皮の内側の白いところは苦いので、スプーンでこそげ取っておく。
皮は千切りにし、水から茹でて3回くらいにこぼしておく。
使い捨ての出汁パックに、種、ゆずの袋一掴みをそれぞれ入れる。

ホウロウ鍋にゆずの皮、グラニュー糖、水300ｃｃ、種と袋が入った出汁パックをいれ火にかける。木べらで混ぜ、アクを取りながら水分がひたひたになるまで煮込む。
水分が少なくなってきたら種と袋を取り出す。

果汁とハチミツを加え軽く煮詰める。
消毒した瓶につめる。