＋下準備＋アーモンドプードルと粉砂糖を合わせてふるう。薄力粉と重曹を合わせてふるう。卵は溶いておく。型に紙を敷く。オーブンは180度に予熱。

【マロンペースト作り】栗をFPに入れて細かくする。生クリームとラム酒を加えて、さらに撹拌する。

【マジパン生地作り】アーモンドプードルと粉砂糖をボールに入れ、卵白を少しずつ加えて、そのつど木ベラか手で混ぜ合わせる。（手の方が少しべたつきますが楽です）ひとかたまりになるまで混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、そのつど木ベラなどで混ぜて、生地をゆるめていく。

生地がゆるくなってきたら、泡だて器に持ち替えて全体がなじむように、しっかり混ぜ合わせていく。マロンペーストを加えて、さらに混ぜ合わせる。

粉類を加え、その上に栗の渋皮煮を加え、栗に粉をまぶす様にしてゴムベラでさっくり混ぜる。溶かしバターをゴムベラを伝わせながら数回に分け、少しずつ加える。そのつど混ぜ合わせる。（練らないように）

型に流しいれ、180度のオーブンで約45分焼く。途中焦げそうになったら、アルミフォイルを被せる。竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり。
焼きあがったら型ごとケーキクーラーの上で冷ます。粗熱が取れたら型から取り出し、紙をはがしてラップに包む。