ごぼうを５～６ｃｍにカットしてカットしたものを短冊切りにする。

カットしたごぼうをしばらく灰汁抜きのため水に浸けておく。

（２）の灰汁抜きのあいだに絡めルたれを作り冷ましておく。
たれの味はうなぎのタレより薄めで気持ち甘い方が良いと思う。

（２）のごぼうをキッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶして１７０度くらいの温度でカラリとあげる。

（４）を（３）のタレの中に入れ絡める。
その時にゴマととうがらしを入れて混ぜる。