やりやすいので、にんじんは、上部の太いところを用意。蝶々、桜・梅、いずれも料理に合わせて、１．５～３ｃｍほどの厚さに皮ごと輪切りに。

まず、 台形に切ります。皮などがのこらず、どの辺・角もビシッと決めます。

蝶の体の部分をつくります。タテの中心に、３～５ｍｍ厚さ・深さになるよう切込みをいれ、左右から切り込みまでまな板と平行に切り込み、体を浮かせます。

３の横から見た感じ。注意しながらゆっくり包丁をすすませれば簡単。

《省略可》３で作った体を、角ばっているのを少し丸い感じにします。包丁の刃先で、反対側の手の指で誘導しつつ、角を丁寧に落します。

ヨコからの写真

つぎに、底の面。体の部分を浮かせるため切り込みを入れます。左右からゆるいカーブのS字を描くように、切り込みまで包丁をすすませます。

上から裏にしてみた感じ。ヘタ・・！

つぎに、上下の羽を分けます。左右対称のところに、V字に切ります。結構深めでOK.

最後に、触覚ぶぶんを２～３ｍｍ厚さに、注意しながら切り込みます。

底面と同じように、左右の羽の輪郭を仕上げます。V字切り込みの角を削って丸みを帯びさせます。

切り残しを、キレイに仕上げて完成☆触覚が折れやすいので注意して扱います。そのまま、煮物・蒸し物・お鍋に使えます。

【例】薄切りにして、茶わん蒸しに。ちょっと見映えがいいです。生のまま、刺身に添えても◎

【桜にんじんです～】

【梅にんじん～】おなじみですね。

【梅の大根バージョン】
大根なども、おなじようにすれば、いつもの煮物・おでん・風呂吹き大根もちょっとちがったふうになります。

できたもの㊦にたいして、廃棄ぶぶんの量㊤。日本料理ってもったいないですね。。

【例】下茹でして、お鍋に～。

【例】煮しめなどにピッタリです。出汁で下ゆでし、塩・酒・薄口醤油で煮てさましておきました。