*ゆずのクリームタルト*

クリームというより「ゆずカード」?ゆず風味のクリームをふんだんに詰めた、酸っぱいさわやかタルト。
このレシピの生い立ち
ゆずラストスパートΣ(゚Д゚;≡;゚д゚) !果汁がやたらと余ったので有効利用したくて。レモンでも同様に出来ます。が、まだレシピが下書き状態なので後日アップします(゚∀、゚ )
ボート型のミニタルト型5個分/他の型で焼く際は手順9を参照して下さい。
*ゆずのクリームタルト*
クリームというより「ゆずカード」?ゆず風味のクリームをふんだんに詰めた、酸っぱいさわやかタルト。
このレシピの生い立ち
ゆずラストスパートΣ(゚Д゚;≡;゚д゚) !果汁がやたらと余ったので有効利用したくて。レモンでも同様に出来ます。が、まだレシピが下書き状態なので後日アップします(゚∀、゚ )
ボート型のミニタルト型5個分/他の型で焼く際は手順9を参照して下さい。
作り方
- 1
「基本のタルト生地/RID;281329」(またはお好みのタルト生地でも)を3㎜厚さ程度に伸ばし、タルトレット型に敷き込む。オーブンシートを敷いてパイ重しを入れておく。オーブンは180度に予熱。
- 2
1のタルトを予熱が完了したオーブンに入れ、約15分焼成。重しを外して更に約5〜7分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。焼き時間は型やオーブンにより調節して下さい。粗熱をとり、型から外して完全に冷ます。
- 3
【ゆずクリーム】を作る。玉子はよく溶きほぐし、一度漉しておく。その他の材料を全て計量し、バターは適当な大きさに切る。(室温に戻さなくて構いません。)
- 4
鍋に、砂糖、バター、ゆず果汁を入れ、最後に漉しておいた玉子を加える。(最初から計量しつつ鍋に合わせてしまっても構いません。)氷水を用意しておく。
- 5
鍋を弱火の遠火にかけ、木べらで混ぜながらバターと砂糖を溶かす。
- 6
続いて弱めの中火(直火)にかけ、更に絶えず混ぜながらカスタードクリーム程度のしっかりとしたとろみをつける。火から下し、ゆずの皮のすりおろしを加え混ぜる。
- 7
氷水に当てて予熱で熱が入り過ぎるのを防ぎ、常温くらいまで冷ます。もしダマになってしまい、気になるようであれば漉して下さい。
- 8
2のタルトに7のクリームを詰める。ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やして完成。飾りはお好みで。(なくても可)
- 9
今回使用したタルト型は100均で購入したもの。縦11cm、底9cm、高さ1.5cm、容量70mlでした。他の型で焼く際、参考になれば。直径15〜16㎝のタルト型で大きく焼いても丁度よいサイズだと思います。
- 10
【ゆずクリーム】は大体180〜200gくらい出来るはず。余ったらプレーンクラッカーなどに塗って食べても美味しい。ちなみに添えたクラッカーは(RID:22631436)
コツ・ポイント
✿基本のタルト生地は冷凍もできますし、予め仕込んでおくと、あとはクリームを作るだけなので楽です。✿手順7/クリームがダマになってしまい漉す場合は、ゆずの皮のすりおろしは手順6で加えずに、漉したあとで混ぜて下さい。
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