無洗米は水に３０分程度つけて吸水させたあとざるにあげ、水を切っておく。（にごりが気になる場合には軽く洗う）

ベーコンは色紙切り（小さな正方形に切る）。

えびは洗って背わたをとっておく。

玉ねぎはみじん切りにしておく。

ドライトマトは６０ｃｃの水で５分程度戻す。
やわらかくなったら荒くみじん切り。

種無しブラックオリーブは横半分に切る。

鍋にオリーブオイル小さじ２とベーコンを入れ、中火にかけ、じっくり炒める。

ベーコンに火が通った頃にえびを加える。
えびの色が変わり、ベーコンがカリっとしてきたら玉ねぎ、塩、ブラックペッパーを加え、さらに炒める。

玉ねぎが半透明になってきたらドライトマトとブラックオリーブを加え、サッと炒める。
（炒めすぎると風味が変わるので注意）

吸水した無洗米を加え、半透明になるまでさらに炒める。

一旦火を止めて、ドライトマトの戻し汁に水を加えたもの３００ｃｃとローリエを加え、
均一に炊き上がるように表面を平らにする。