鯵を三枚におろして皮を剥き、腹骨はすきとって小骨も抜いておきます。

酒に浸して柔らかくしておいた昆布でしっかりと包み、ラップを巻いて冷蔵庫へ。

半日ほどたったら、適度な大きさに切り分けて軽くたたいておきます。

小口切りにした青ネギ、みじん切りにした生姜、細切りにした大葉、ゴマ、刺身醤油を混ぜ合わせたら完成。