ボールに卵白と砂糖40㌘をいれハンドミキサーで角がしっかり立つまで混ぜメレンゲを作ります。別のボールに卵黄・砂糖40グラムをいれ白っぽくなるまでハンドミキサーを使って混ぜます。

①の卵黄のほうのボールに牛乳ととうふを加えとうふの粒が完全になくなるまでハンドミキサーを使い混ぜます。（あらかじめ豆腐をつぶしておいた方が良いかもしれません。）

②に薄力粉とペーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜます。（ここでしっかり混ぜることが型離れをよくするポイントです☆。。）完全に混ざったら、①のメレンゲを3分の1だけ加えそのままハンドミキサーでしっかり混ぜます。混ざったら、ハンドミキサーを泡だて器にもちかえ、残りのメレンゲをくわえて混ぜ合わせたら、型に流しいれる。

型に入れたら生地に菜箸をさして2周ぐらいそのまままわして空気を抜いたあと、170℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。