さつまいもは、ゆでる、蒸す、焼くのいずれかで火を通した後、５５ｇをマッシュにし、２５ｇを３～５ミリ角に切る。

卵白をボウルにいれ、３回に分けて砂糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で８分立てにする。最後は低速で仕上げ。

卵黄をボウルに入れ、砂糖を全部入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。砂糖が溶けたらさつまいものマッシュと水を入れて混ぜ、続いて薄力粉をふるい入れて粉気がなくなるまでハンドミキサーの低速で混ぜる。

３にあわ立てた卵白の１／３をいれ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。更に１／３ずつ卵白をいれ、さっくりと混ぜる。

を卵白が入っていたボウルに戻し、角切りのさつまいもを加えて大きく混ぜる。卵白がだまになっていると、焼きあがったときに空洞ができてしまうので注意。

型に流しいれ、真ん中の筒を押さえながらとんとんと下に打ち付けて空気を抜く。１６０度のオーブンで３０分焼き、竹串をさしてみてなにもついてこなければできあがり♪さかさまにして冷ましてください。