大根（カブ）の葉は枯れた部分や傷んだところがあれば取り除ききれいに洗う。
手に塩を取り葉っぱにこすり付ける。

ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1日くらい置く。葉がしんなりしたら、一度水洗いしてきつく絞り、細かく刻む。容器にいれ鰹節を混ぜる。醤油少々を混ぜても美味しいです。お好みで刻みたくあん、ゴマ、紫蘇、しらす、唐辛子などを加えても良いです。

沢山あるときは食べる分づつ刻むと長持ちすると思います。塩漬けの状態で1週間くらい置いても大丈夫でした。