ごぼうの皮をむき、適当な長さに切って、それを縦1/4切りにします。

1のごぼうを水に暫くさらしてアクを抜きます。アク抜きの間に、しょう油と米酢、砂糖を混ぜておきます。

アクの抜けたごぼうを2～3分茹でます。茹で過ぎないようにしないとせっかくの歯ごたえがなくなるので要注意!

茹ったらざるに揚げ、ごぼうが温かいうちにあわせておいた酢醤油に2～3時間漬け込みます。