鶏ムネ肉の脂身をとる(好みで)

ムネ肉１枚につきハチミツ大１を擦り付け、次に塩小１、あらびきコショウ小２ほどすり込む。

２の肉を密封できる袋に入れて空気を抜く。 このまま冷蔵庫で２日間寝かせる。

３の肉を袋から出し、流水で軽くすすぎ、塩抜き(１時間ほど水につける)する。この時、薄い塩水でやると旨みが逃げない。

４の肉の水気を拭き、２枚あわせてタコ糸でグルグル巻く。
(私は黒の木綿糸を使ってます)
その上からラップをきっちり巻きキャンディ型にし両端は糸で縛る。
またその上から糸をグルグル巻く。

５の肉を鍋に入れヒタヒタの水をいれ、沸騰させない程度の温度で30分～40分ほど茹でる。
アラ熱が取れるまで放置。

ラップと糸をはずし、好きな厚さに切ります。ほんのりピンク色になっていたら大成功♪白すぎるときは６の段階で茹ですぎです。