ニンニクを茹でます。小さめの鍋に、水とニンニクを入れ、蓋をして中火にかけます。沸騰したら蓋を少しずらして弱火にし、5分経ったら鶏ガラスープの素を加えます。このまま1時間コトコト煮ます。

1のニンニクを茹でたスープ300cc分を小鍋に取り分け、味をみて、薄ければ塩を加えます。これを煮立て、一旦火から下ろして水溶き片栗粉でとろみをつけます。これを再び煮立て、卵白を加えて箸で手早くかき混ぜ、あんの出来上がりです。

フライパンにサラダ油、バター、ニンニクを入れて強火で熱し、香りが出たら、豚肉・ニンジン・大根の葉・長ネギの順に炒め、塩・コショウし、全体を炒めます。(バターも使うのがポイント!炒飯にコクが出て、ぐんと美味しくなります。味は最後に整えるので、適当でOKです

3に卵を加え、固まらない内に、ご飯も加えます。手早く全体を炒め、鶏ガラスープの素を加えて味をみて、再度塩・コショウで味を整えます。最後に鍋肌からしょう油をたらし、全体を混ぜ合わせたら、炒飯の出来上がりです。

2のあんを、再び火にかけておきます。その間に、炒飯を皿に盛りつけ、熱々のあん、1の茹でたニンニク、万能ネギを散らして出来上がり♪