米は洗ってざるにあげておく。白身魚は２ｃｍ角くらいに切って塩コショウしておく。海老は飾り用に少しとっておき（フライパンでさっと焼いておく）、それ以外は殻と背わたを取ってそうじしておく。イカは輪切り、タコは食べやすい大きさに切る。ムール貝は良く洗っておく。

オリーブ油を熱し、みじん切りにしたにんにくとたまねぎを炒め、魚介類、薄切りにしたマッシュルームを入れてさっと炒める。その後サフラン、塩、こしょうで味付けする。

炊飯器に米を入れ、水を少なめにしたところに２を入れ普通に炊く。

大きめの耐熱容器に炊きあがったご飯の半分を敷き、間に茹でたブロッコリーを挟み、更にその上に残りのご飯をのせる。

マヨネーズと粉チーズを混ぜ合わせたものを４の上に均等に塗り、その上に海老を飾り、２００度のオーブンで約１５分ほど焼いて表面に焼き色をつける。