玄米を炊き、冷ましながら寿司酢と混ぜ合わせる。

きゅうりはスライスし塩もみしておく。

鮭は塩コショウをし、お酒に１０分ほど漬けた後、蒸し焼きにする。完全に火が通ったら、あら熱をとって手でほぐす。

①の酢飯に③の鮭を入れてから、②のきゅうりを（しっかり水切りをして）加える。最後に白胡麻＆ねぎを散らして出来上がり。