里芋の皮をむき食べやすい大きさに、鶏肉はひとくち大に、干し椎茸は戻して４つに、それぞれ切ります。椎茸の戻し汁はあとで使います。

①の里芋と塩をボウルに入れ、塩でこするようにヌメリをとります。水で洗い流してザルにあけ、キッチンペーパー等で水気をきります。

鍋にサラダ油をひき、里芋・鶏肉・椎茸を軽く炒めます。そこに椎茸の戻し汁をあわせて2カップ半になるように水をいれ、酒、砂糖、みりん、醤油をいれてフタをします。

圧がかかり、シュッシュしてきたら火を止めて、そのまま圧が抜けるのを待ちます。その後器に移し、冷凍枝豆をそのまま散らしてできあがり～。