煮豚
ラーメンのトッピングに必須の煮豚です。つまみにしても、チャーシュー丼にしてもおいしいです。醤油ダレで煮ます。醤油ダレも成長していきます。現在の私の醤油ダレは若干甘めです。（煮豚を作る度に微調整をします。）
このレシピの生い立ち
醤油で煮るということは2000年ごろのラーメンブームの時に知りました。
煮豚は醤油ダレの成長と共においしくなっていきます。今のタレは１～２年物です。
煮豚
ラーメンのトッピングに必須の煮豚です。つまみにしても、チャーシュー丼にしてもおいしいです。醤油ダレで煮ます。醤油ダレも成長していきます。現在の私の醤油ダレは若干甘めです。（煮豚を作る度に微調整をします。）
このレシピの生い立ち
醤油で煮るということは2000年ごろのラーメンブームの時に知りました。
煮豚は醤油ダレの成長と共においしくなっていきます。今のタレは１～２年物です。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油ダレです。瓶に入れていますが、瓶を買う前は、いろいろなビンに入れていました。
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- 2
タレを鍋に移して火にかけます。追加の醤油、酒、砂糖を入れます。なお、瓶にはにんにくを入れています。今回、漬け込まれたにんにくを少し捨てて、５個追加しました。
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- 3
豚ロース肉にタコ糸を巻きます。醤油ダレが沸騰する前に入れてしまいます。
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- 4
ふたをして、とろ火で煮ています。火の当たっている部分だけが沸騰しているような感じです。
豚肉は途中何度かひっくり返します。 -
- 5
今回１時間１５分くらい煮ました。１時間程度が目安と思います。豚肉を取り出して、荒熱をとります。
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- 6
荒熱がとれたところで、タッパーにいれ冷蔵庫に入れておきます。
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- 7
冷蔵庫に入れて２時間程度経ってから切ります。脂が固まって切りやすいです。
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コツ・ポイント
煮ているときに、決して醤油ダレを煮立たせてはいけません。沸騰しそうになったらとろ火にしておけば大丈夫です。
豚肉は醤油ダレよりも軽いです。煮ている間に何回か豚肉をひっくり返します。
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