地中海ブイヤベース☆リニューアル
以前載せたブイヤベースはとても大雑把で同じものが作れないレシピでしたので、今回はきちんと計量してみました！(updated:2007.11.18)
このレシピの生い立ち
以前作ったブイヤベースは鯛のあらで作ったため、うろこが出たりして、食べられる身とスープとその他に分けるのが大変でした。今回、鍋物用に安く出回っているわたりがにを出汁にしたことで、とても時間短縮になったと思います。また、スパゲッティ店で食べたものを参考に、マヨネーズ＋すりおろしにんにくを添えてみました。これを入れるととても味が変わるのですが、とてもコクが出ておいしいので少量づつ入れて下さいね！
地中海ブイヤベース☆リニューアル
以前載せたブイヤベースはとても大雑把で同じものが作れないレシピでしたので、今回はきちんと計量してみました！(updated:2007.11.18)
このレシピの生い立ち
以前作ったブイヤベースは鯛のあらで作ったため、うろこが出たりして、食べられる身とスープとその他に分けるのが大変でした。今回、鍋物用に安く出回っているわたりがにを出汁にしたことで、とても時間短縮になったと思います。また、スパゲッティ店で食べたものを参考に、マヨネーズ＋すりおろしにんにくを添えてみました。これを入れるととても味が変わるのですが、とてもコクが出ておいしいので少量づつ入れて下さいね！
アプリでひらく作り方
- 1
水４カップを煮立て、ワタリガ二を入れて１５分ほど煮る。その間に、玉ねぎとにんにくを薄切りにして、オリーブ油で炒めておく。ジャガイモは薄切り。水にさらさなくてよい。
- 2
１で炒めたものと、ジャガイモ・トマト缶・サフランを鍋に入れる。
-
- 3
１で取ったスープを鍋に入れて２０分ほど煮る。トマト缶がホールの場合は、おたまなどで適当に小さくする。塩小さじ１／２、砂糖大さじ１／３、胡椒を入れる。
- 4
白ワイン・はまぐり、鯛、エビを入れて火が通るまで煮る。最後に塩加減を調節してできあがり。
- 5
好みで、小ネギ、すりおろしにんにく、マヨネーズをかける。
- 6
小エビ、ボイルホタテ、鯛、で作った簡易版です。生・ゆで野菜と、オリーブ油＋アンチョビー＋にんにくを添えて。
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