ジッパー袋（またはビニール袋を２枚重ねにしたもの）と、タッパーのような平らで大きめな耐熱容器か耐熱皿を使用します。

ジッパー袋に塊のまま鶏肉を入れ、砂糖・あればにがりを加え、全体がなじむようにモミモミ。空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で１０分ほど休ませる。

その間に、長ネギは斜め切り、しょうがは薄切りにしておく。２にカットした長ネギ・しょうがを加え、醤油も入れる。更に全体がなじむように揉んで、同じように冷蔵庫で１０分。

耐熱容器に、長ネギ・しょうがを下に敷き、鶏肉は皮目を下にして広げるように入れる。ジッパー袋に残った汁も入れ、ふんわりラップをするか、蓋を少しづらして乗せる。

電子レンジへ。５００Ｗで５分加熱。鶏肉を裏返し、更に１分加熱。様子を見て、生の部分を下にして、１分チン→生の部分を下に→１分チン…を繰り返す。（５回くらい）

箸で鶏肉の真ん中を裂いてみて、「もうちょっと加熱したい」くらいのピンク色になったら、ストップ。余熱で火を通します。荒熱が取れるまで放置。

鶏肉の繊維を裁つようにスライスし、汁に漬けるようにお皿に盛り付け、出来上がり♪