エビは、下処理して、厚さを半分に切ってから、更に３等分くらいに小さくそぎ切り。筍を長さを半分に切ってから、更に縦に薄切り。

レンコンは皮を剥き、ラップに包み、レンジ(５００Ｗ)で１～２分ほどチンしてボウルにすり下ろし、①のエビ、筍、小ネギ、炒り白胡麻、キクラゲ小さく切ったもの、酒、塩、胡椒、生姜、片栗粉、オイスターソース、醤油を加え、よく混ぜ合わせます。

ミニフライパン(直径１６㎝位？)にごま油を熱し、②を入れて、片面が焼ければ、お皿などに返してからまたフライパンに戻し入れ、もう片面もアルミホイルをかぶせて蒸し焼きにしながら、こんがり焼きつけます。