レーズン以外の材料を混ぜ、１５分程度捏ね上げる。

１次発酵２５℃で３時間

６等分し、丸め、ベンチ１５分。

ベーグル型に成型する。

２次発酵３０度で４５分。

沸騰寸前のお湯にモルトエキスをたらし、片面３０秒ずつゆでる。

２００℃で予熱したオーブンで１５分焼成。