卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。

別のボールで卵白を泡立て、グラニュー糖を 2、3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

（2）にメレンゲの1/2を加えて混ぜ、粉類を振るい入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲも合わせる。

丸口金を付けた絞り袋に入れ、準備したオーブンシートに、13cm×23cmの長方形には線状、14cm、12cmの円には渦巻き状に絞り出す。

表面に粉糖を2回振り、180℃のオーブンで約10分焼く。（一度に焼けない場合は、長方形の方を先に焼く。）

［苺ムースを作る］苺を潰してピューレにし、鍋に入れて弱火にかけ、グラニュー糖を加えて溶かす。仕上げ用に少し取り分ける。

水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、キルシュを加える。氷水に当てて荒熱を取り、7分立てにした生クリームを合わせる。

長方形のビスキュイを半分に切り、セルクルの側面に貼りつけ、直径14cmのビスキュイを底に敷き込む。

苺ムースを流して、直径12cmのビスキュイを乗せて軽く押さえ、冷蔵庫で冷やし固める。

［バニラムースを作る］卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。

卵黄のボールに牛乳を少しずつ加えて混ぜ、水でふやかした板ゼラチンを加えて溶かす。こし器で漉し、ラム酒を加える。

荒熱を取って、7分立てにした生クリームを合わせる。（10）の上に流して表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

残しておいた苺ピューレとナパージュを合わせて滑らかにし、表面に流して冷蔵庫で冷やす。

セルクルを外し、粉糖を振り、適当にカットした苺を飾って出来あがり！

余ったムースはカップに流して固めてね♪