豚の角煮
こくまろ @cook_40021533
和食の定番メニュー。柔らかくてジューシーなお肉が美味しいです。手間がかかる分、出来上がったときの嬉しさは倍増です。大根おろしをのせるとさっぱりいただけまーす。
このレシピの生い立ち
一般的な作り方をベースにしましたが、下処理はスープの手法を使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉の表裏に塩をまんべんなくふる。バットに肉を乗せ、ラップをして２、３日冷蔵庫で寝かせる。
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- 2
出てきた水分を切って、沸騰したお湯に肉をくぐらせる（１分ほど）。
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- 3
新しい鍋に、ローリエ、ショウガ、酒、肉がかぶるくらいの水を加え沸騰させる。沸騰したら肉を加え、灰汁を取りながら、弱火で２～３時間ほどコトコト煮る。煮終ったら火を止め、そのまま一晩置いておく。
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- 4
冷えると脂が固まって表面に浮いているので、それを取り除く。
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- 5
肉を適当な大きさに切り、小さめの鍋に移す。４の煮汁を肉がかぶるくらいまで加える。
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- 6
火にかけ、沸騰したら調味料を加えコトコトと弱火で煮る。ここで一晩おくとより味がしみて美味しいです。
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- 7
煮汁が少なくなってきたら焦げないように気をつけながら煮詰めて完成！
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- 8
お好みでからしを添えていただきましょうー。
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- 9
大根おろしと一緒に戴くとさっぱり美味しいです！
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コツ・ポイント
面倒ですが、下処理をしっかりすると肉の臭みが取れます。手順５で鍋を変えているのは使う調味料が減らせるってだけです。
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