鶏もも肉にフォークを突き刺して穴をあけ、塩・コショウをすり込む。

熱した中華鍋にごま油をひき、皮を下にして鶏もも肉を入れる。皮に焼き色がついたら反対面も焼く。

水、砂糖、醤油、酒を加え、煮立ったら蓋をして弱火で煮込む。

ときどきひっくり返しながら、煮汁にとろみがつく程度まで煮詰める。