クラストを作ります。
フードプロセッサーなどにグラハムクラッカーをいれ、細かく粉末状に砕きます。ここに砂糖と小さく切ったバターを加え、そぼろ状になるまでプロセッサーを回します。

18センチの底が抜ける丸いケーキ型に薄く油を塗り、＜1＞のグラハムクラッカーを丁寧に底と側面の半ばぐらいまで敷き詰めます。厚さが均一になるようにしっかり敷き詰め、たら冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

フィリングを作ります。賽の目に切ったリンゴをバター10gと砂糖大匙2でしっかり炒めます。カラメリゼする直前まで炒めましょう。

卵黄二つと牛乳、砂糖、ふるった小麦粉をボウルなどでしっかりと混ぜ合わせます。ここに室温に戻したクリームチーズを少しずつ加え、滑らかに伸ばしていきます。滑らかになったらレモン果汁を加え、さらに先ほどのリンゴを混ぜます。

ここに仕上げに角が立つまで泡立てた卵白をさっくりと合わせれば生地は完成。
先ほどのケーキ型に丁寧に流し込みます。

トッピングはグラノーラに砂糖と室温に戻したバターを加え、指先でバターを全体に馴染ませていきます。パラパラとした感じになればOK。
これを＜5＞の上にそっと敷き詰めます。

170度に予熱したオーブンで35分焼きます。20分経過したところで上にアルミ箔を一枚乗せてトッピングが焦げるのを防ぎます。
焼きあがったらそのままオーブンの中で20分、さらにオーブンの蓋を開けて室温にまで冷まします。