白菜を適当にざく切りにして、ボールに入れて、塩をふりかけ、全体に塩がいきわたるように軽く混ぜます。

鍋に湯をわかし、沸騰したら好みの大きさにぶつ切りした豚ばら肉を入れ、5分ほどゆでます。

時間が来たらばら肉を取り出し、流水で洗い、血などの汚れを落とします。

密閉度が高く蒸気を逃しにくい鍋に油少々を敷き、白菜の半量を入れて、その上に豚肉を並べます。

さらにその上から豚肉が隠れるほどの白菜を入れ、ふたをしてとろ火で1時間30分から2時間ほど煮込みます。
密封度の低い鍋を使った時は、途中何度かフタを開けてみて、もし水分がなくなりそうなときは、焦げないように水を少し足します。

煮上がったら、好みで黒コショウ、ゴマ油少々をふり入れます。最後に水溶き片栗粉を加えて火を止め、よく混ぜてとろみをつけて完成です。