あらかじめお湯を沸かしておきます。鍋に鶏肉を入れ、肉が全部漬かるくらいまで熱湯を注ぎます。火をつけて沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど待っている間に次の作業に移ります。

小さ目の片手鍋にゴマを入れ、軽く色付くまで煎ります（煎りゴマも、再び煎ったほうが風味が増します）。すり鉢に移したら、空いた鍋に酒をいれ、アルコールを飛ばします。ゴマをある程度すります（食感を重視するなら粗めに）。

煮きり酒・砂糖・酢・醤油・豆板醤を加えて混ぜ合わせたらゴマだれの出来あがり。サラダ用の野菜を千切りにして（玉ねぎを使う場合は、あらかじめ水にさらしておいてください）お皿に平らに敷きます。鶏肉に火が通っているか確認します。

竹串などを鶏肉の中心を通るように差して３秒ほど待ったら、唇とアゴの間に当てて、十分に熱くなっているか確かめましょう。十分に火が通っていたら、細切りにして、野菜の上に載せます。ゴマだれをかけて完成です。