貝柱だけのほうが品が良くおいしい。他のところを違う料理に使えればそうしますが、今回は面倒なのでみみも、白いところ（なんていうんだろう？）も一緒にやっちゃいました。それでもおいしい。みみは、包丁の裏でこすって黒いものを取り、食べやすい長さに切りました。