なべに水、バター、砂糖、塩を入れ火にかけます。

バターが溶けて、沸騰したら、ふるった小麦粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜ粉っぽさがなくなりひとまとまりになったら、火からおろします。

生地が熱いうちにほぐしておいた全卵を少しずつ加えて混ぜます。

木べらで生地をすくった時スーッとゆっくり落ちるやわらかさになったらちょうどよい状態です。（卵の量はここで加減してください)

生地が熱いうちに絞り袋に入れて丸に搾り出します。（プチシューなら、小さく、エクレアなら長細く＾＾）

霧吹きを軽くして水分を補い２００℃にあたためたオーブンで１０～１５分焼いてふくらませ、そのまま１７０度に下げたオーブンで１０～１５分乾燥焼きをします。