＜トンカツ＞豚ロース肉は、筋を切り肉たたきで軽く叩く。　　　　　　　　 ＜ヒレカツ＞ヒレ肉は、2㎝くらいの厚さに切った後、手のひらで平らに押し広げておく。

肉の両面に軽く塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油を少量混ぜて溶きほぐした卵をくぐらせて、パン粉をつける。

フライパンにサラダ油を熱し（175℃～180℃）2の肉を入れる。やや強火で片面が軽く色づいたらひっくり返す。

裏面も色づいてきたら火を弱めじっくり火を通し、箸を真ん中に刺してみて、さくっと突き抜けるようだったら、火を強めてキツネ色になるまで揚げる。

キッチンペーパーの上に取り横に立てるようにして油を切る。

＜トンカツ＞食べやすい大きさに切る。

付け合わせとともに、カツを皿に盛り付ける。

ウスターソース大さじ4、ケチャップ大さじ1、すりゴマ大さじ1を混ぜ合わせて、特製ソースを作る。