材料を捏ねる。ボウルに入れてひとかたまりにまとまってきたら

台に取り出して生地を伸ばしたり畳んだりを繰り返し捏ねていく。

時には生地の端をつかみ台に軽く生地を叩きつけながら生地を作り上げていく。

むやみに叩きつけるものではないのでほどほどに。
コレをやりすぎると生地が乾燥してしまう・・・という話も・・・。

表面がつるんと伸びが良くなってきたところで丸めなおして捏ねていたボウルに薄く油脂を塗りそこに入れてラップをし、二倍目安にあたたかい場所で発酵させる。

二倍になったら生地に溜まったガスを抜く為に生地を潰して丸めなおす。乾燥しないようにラップなどをかぶせてベンチタイムを１０分取って生地を休ませる。

生地を伸ばす。めん棒で横２５ｃｍくらい縦の長さは４０ｃｍ前後は欲しいので、出来るだけ長く伸ばす。ある程度の長さがないと見栄えが悪くなります。

水でよく溶かしてペースト状になったココアを全体にまんべんなくヘラなどで塗る。
（写真はテスト段階のものなのでペーストはゆるめですが・・・ホントはもっと濃いですよ）

塗ったら生地を三つ折にして縦に５つ分にカット。

カットした生地に真ん中に「切り込み」を入れる。端まで切ってしまわないように！

切り込みを入れた穴（ところ）から生地の端を(片側だけ。　両端やると元に戻ります＾＾）くぐらせてたづな形に。同方向に二回くぐらせるのがポイント！（写真は一回のもの）

くぐらせたら生地の端を軽く引っ張って形を少し整える。真ん中、隙間がなるべく無いように・・・クッキングシートを敷いた天板にくっつかないように並べてあたたかい所で二次発酵させる。　二回くぐらせるとこんな感じ。

発酵が終わるまでにはオーブンの予熱をしておく。　発酵が終わったらクリームを絞り袋に入れて真ん中に絞る。ギザギザの平金口を使う。焼成は２００度で15～２０分（オーブンにより調節）
カスタードは出来れば縦2列で絞ってください。

見た目よりあまり甘くないパンです。