むね肉の皮と脂肪をきれいに取り除き、肉の重量を量ります。

分量の砂糖と塩をまぶし、厚手のジッパー付き保存袋に入れ、ぴっちり空気を抜き、冷蔵庫で2,3日寝かせます。

鍋に湯を沸かし、30分〜1時間くらい、袋ごと茹でます。
沸騰させると肉が固くなるので、火を消して蓋をして放置してもいいかも。

冷めたら薄切りにして、サラダやサンドイッチの材料にしてください。
袋に残ったスープも美味しいです。