きぬさやは筋を取り塩を入れた熱湯でサッとゆがく。冷めたら細かく刻んでいったん皿に置いておく。

干し椎茸はサッと洗ってから水を入れたボウルにつけて戻しておく。

戻ったら軸を落としてキレイに洗い３ミリ幅の細切りにする。皿に移しておく。

まな板に４の油揚げを横向きに広げパタンと２つに折る。

半分に切る。

２枚とも広げて５ミリ幅に切っていく。

こんな感じ。

かまぼこもまな板の上に乗せ２等分。

今度は横から包丁を入れる。４枚になる。

縦向きに並べ５ミリ幅に切っていく。

それを横向きに置きかえ細かく切っていく。

こんな感じ。これで下準備が終わり。

鍋に椎茸の戻し汁３００ccと◎を入れてフタをし火にかける。沸騰したら３の椎茸を入れて弱火にし煮汁が無くなるまで煮る。

器に取り出して冷ましておく。

次は油揚げ。別の鍋に椎茸の戻し汁２００ccと△を入れ火をつける（強火）。沸騰したら油揚げを入れ中火にし煮汁が無くなるまで煮る。そのまま鍋で冷ます。

冷めたらまな板の上に縦向きに並べる。８等分くらいに切っていく。

横向きにし細かく切っていく。

皿に移しておく。

錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄く引き熱し温まったら卵を流し入れる。裏面も焼き薄焼き卵を作っていく。

出来たものを全部重ね３等分に切る。

さらに重ねて細かく切っていく。

こんな感じ。

すし桶に炊き上がったごはんと２８を入れしゃもじで切るように混ぜていく。

２３の具材も入れまんべんなく混ぜる。