しょうが汁、しょう油、酒をボウルに入れて混ぜる。
さばは骨ををはずして（魚屋さんでフライ用におろしてもらうと楽かもです）１枚を６枚に切る

さばを調味料のボウルに入れて１０分くらいおく。
途中上下ひっくりかえしてまんべんなく味をしみこませる。

その間に揚げ油に火をつけ、青じそを縦半分に切る。片栗粉を小皿に用意する。

さばに青じそを巻いて片栗粉をまぶして180度の油で揚げる。