天然酵母のパンpart2
自分で育てた酵母と、福岡産の地粉「みなみの穂」で焼くと・・・
美味いです！！
このレシピの生い立ち
前回の写真を変えたかったんですが。。。
どうせなら・・・今、毎日のように焼いているパンレシピを作ろうと思って♪♪
天然酵母のパンpart2
自分で育てた酵母と、福岡産の地粉「みなみの穂」で焼くと・・・
美味いです！！
このレシピの生い立ち
前回の写真を変えたかったんですが。。。
どうせなら・・・今、毎日のように焼いているパンレシピを作ろうと思って♪♪
作り方
- 1
いよかんの実と中身の皮をザクザクと切って、キレイなビンに入れ水を入れる。（水道水でいいです）
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- 2
プクプクと泡立ってきます。１日１～２回ビンを振ってフタを開け空気を入れ替えてください。（柑橘系は発酵が早いです）
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- 3
フタを開けて泡がシュワシュワとなったら酵母液の出来上がりです。（今回は３日でした）
液をキレイなビンにこしながら移してください。保存は冷蔵庫で。。 -
- 4
酵母液とグラハムを５０ｇずつ入れて混ぜ合わせます。暖かいところに置いて発酵させます。（これが中種になります）
＊グラハムのかわりに強力粉でもライ麦でもできます。
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- 5
スプーンで混ぜて一固まりに持ち上がるくらいになったら・・出来上がりです！
＊強力粉の時はヨーグルトのようになります。
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- 6
５の中種にみなみの穂・砂糖・マーガリン・水を混ぜ合わせます。
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- 7
暖かいところで発酵させます。（１次発酵です）
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- 8
２倍になったら軽くガス抜きして成型します。（発酵カゴが便利です）
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- 9
また、暖かいところで発酵させます。（２次発酵です）
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- 10
２倍に膨らんだころオーブンを２３０度で予熱します。
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- 11
天板にパン生地を移して、十字に切れ目をいれ、２３０度で５分⇒１８０度で１５分焼いてください。
- 12
焼き上がりです！
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- 13
<おまけ>
実はビニールに入れてこねています。。。（笑）
発酵もビニール袋の中で・・・ -
コツ・ポイント
酵母液が元気だと、寝る前に中種を仕込んで、朝捏ねて昼間発酵させて、晩ごはんに焼きたてパンが食べれます。残りは次の日の朝どうぞ。。。 気温によって発酵時間が変わるんでちゃんと書けなくてごめんなさい。。。参考に・・最高気温が１６度の時、１０時に捏ねて(１次発酵）１５時に成型⇒２次発酵⇒１９時に焼き！ってパターンが多いです。
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クックLTQ547☆ -
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生地にバナナをねりこんで、キャラメルをはさんだら…甘くてじんわりなパンの出来上がり（^-^）今回は干しぶどうの酵母を使用しました☆
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