自家製天然酵母でシンプルな丸パン
はなこう @cook_40070437
7ヶ月の息子の離乳食用として作った、自家製天然酵母の油脂なし卵なしのシンプルパンです。
このレシピの生い立ち
酵母をおこして？年、色々なレシピを試して行き着いたシンプルなパンです。離乳食中の息子の初パンを記念してレシピをUPしました。パンが好きな子になってくれるといいなぁ。
自家製天然酵母でシンプルな丸パン
7ヶ月の息子の離乳食用として作った、自家製天然酵母の油脂なし卵なしのシンプルパンです。
このレシピの生い立ち
酵母をおこして？年、色々なレシピを試して行き着いたシンプルなパンです。離乳食中の息子の初パンを記念してレシピをUPしました。パンが好きな子になってくれるといいなぁ。
作り方
- 1
酵母液（今回は干しぶどう）５０ｃｃと強力粉５０ｇで作った中種を使用しています。
-
- 2
HBに水、中種、砂糖、国産強力粉、塩の順に入れ、生地作りコーススタート！
-
- 3
生地作りコースが終了してもそのまま放置（自家製天然酵母は発酵に時間がかかるため）。
- 4
室温２７℃ぐらいで約４時間後、一次発酵終了。９分割し、１０分のベンチタイム。
-
- 5
ガス抜きし、再び丸めなおし、二次発酵へ。（オーブン庫内で約２時間ほどかかりました。その日の室温等によって変わるので、時々霧吹きをしながら様子を見てください。）
-
- 6
約１．５倍ほどに膨らんだら、１８０℃のオーブンで約１６分ほど焼いて出来上がり。
コツ・ポイント
季節、天候、室温、湿度によって発酵時間が変わってくるので、発酵を見極めることが難しいですが、それが天然酵母の面白いところだと思います。
ドライイーストよりは忙しくないので、時々生地を見ながら、外出したり色々やりながら１日かけて作っています。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17651696
