■トマトソース■ 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく（スライス）、たかのつめ熱し、香りがついてきたら一旦火を止めてホールトマトを加える。マギーブイヨンとローリエ、塩少々も加えて弱火で15分程煮こむ。

□ハンバーグ（下準備）□
卵は室温に。
ひき肉に牛乳大さじ1をかけておく。
パン粉は牛乳大さじ2に浸してふやかしておく。
玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

□ハンバーグ（炒める）□
玉ねぎ、にんじんをサラダ油できつね色になるまで炒め、冷ましておく。

□ハンバーグ（こねる）□
②のひき肉、パン粉に塩・コショウしてこねる。そこに卵、③も加えて粘りがでるまでよくこね、4等分して形成する（真中を少し凹ませる）。

□ハンバーグ（焼く）□
フライパンにサラダ油を引き、④を並べ入れて強火で1分焼く。ひっくり返したら弱火にする。チーズを乗せ、ワイン（または水）少々をまわりに入れて蓋をし、5～6分焼く。時間がたったら蓋をとり、水分を飛ばす。