市販のグリーンカレーペースト。今回はこれを使います。あと、あればナンプラー、レモン汁を使いますがこれらは無くても平気ざます。

かぼちゃは皮をまだらにむいて大きめの一口大。大根は1cm厚みのいちょう切りのあと電子レンジに5分くらいかけて固茹で状態に下ごしらえする。

深めの鍋にサラダ油大匙1を熱し、やや弱火でグリーンカレーペーストを炒める。香りが立ったら挽肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。

2の大根を水気を切って加え、ちょっと焦げ目が付く位まで炒め付ける。

水をカップ2位加え、煮立ったら固形スープの素を入れて15分くらい煮る。ここで時間的余裕があるならいったん火を止めて2時間くらい放置すると大根がしみしみになってウマー。

ココナツミルクを加え、煮立ったらかぼちゃを入れて柔らかくなるまで中弱火で煮込む。この時蓋をしないで水分を飛ばしながらが吉。ナンプラーとレモン汁で味を整えて出来上がり。