フライパンで作る★鰹のタタキ★
魚料理が苦手な人に朗報！？串を使わず、フライパン１つで、気軽に出来ちゃう鰹のタタキです♪焼き加減が一目瞭然だから、火を通しすぎる失敗ナシ！煙も出ないし、ガスコンロも汚れません！IHヒーター対応レシピ！？
このレシピの生い立ち
串を買い忘れ、「えい！フライパンで焼いちゃえ」と、横着な方法でトライしてみたところ、串の方法と味が変わらず、普通に美味しかったので、以来ずっと、この邪道なタタキを作り続けています＾＾何より、焼き加減が失敗しないのが嬉しい！
フライパンで作る★鰹のタタキ★
魚料理が苦手な人に朗報！？串を使わず、フライパン１つで、気軽に出来ちゃう鰹のタタキです♪焼き加減が一目瞭然だから、火を通しすぎる失敗ナシ！煙も出ないし、ガスコンロも汚れません！IHヒーター対応レシピ！？
このレシピの生い立ち
串を買い忘れ、「えい！フライパンで焼いちゃえ」と、横着な方法でトライしてみたところ、串の方法と味が変わらず、普通に美味しかったので、以来ずっと、この邪道なタタキを作り続けています＾＾何より、焼き加減が失敗しないのが嬉しい！
作り方
- 1
玉ネギを薄くスライスして、氷水にさらし、辛味を抜きます。薬味のショウガ、ニンニク、青ネギを、刻んだり、おろしたりしておきます。カツオ１さくは、包丁で中央で横半分に切り、2等分します。大き目のボウルに水を張り、氷を入れて冷水を作っておきます。
- 2
フライパンをよく熱し、油をひかず、２つに切り分けたカツオを、中火で焼きます。真っ二つに切り分けた断面を見て、火の通り加減を確認し、引っくり返して各面を焼き付けます。※断面を見て焼き加減が判るから、火を通し過ぎ、焼きムラの失敗がありません！
- 3
綺麗にカツオの断面が焼けたら、冷水を張ったボウルにすぐ入れて、冷まして身をしめます。ア～エを混ぜ合わせ、ポン酢を作ります。キッチンペーパーで水気を拭いたカツオを、切って皿に盛り付け、薬味を乗せ、ポン酢を回し掛けて出来上がり！
コツ・ポイント
刺身やタタキなど、生魚を調理する際、手を氷水で冷やしながら作業します。魚の身に体温が伝わって、鮮度が落ちるのを防げますよ＾＾身をフライパンで引っくり返すのは、菜箸では身が傷つくので、大き目のターナーなどで、滑らすように、そっと引っくり返してくださいね＾＾ターナーがない場合は、開いた牛乳パックでも代用できます＾＾
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