バターは室温に戻し、オーブンを１８０℃に予熱する。薄力粉は２～３回ふるっておく。

型に室温で柔らかくしたバターをはけで塗り、かるく薄力粉をふり、冷蔵庫に入れておく。

桜の塩漬けは、水に１０分ほど浸して塩抜きし、水気をキッチンペーパーで取っておく。４個みじん切りにしておく。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。グラニュー糖６０ｇを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄を１つずつ加え、そのつど混ぜる。

桜リキュール・③のみじん切りの桜の塩漬けを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れる。残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

⑥にメレンゲの１/３を加えてなじませる。

①の薄力粉を⑧に加えて粘りが出ないように、ヘラで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えて、サックリとむらがなくなるまで混ぜ合わせる。絞り袋に詰める。

②の型に桜の塩漬けを入れ、⑩を流しいれ、軽く台に打ち付ける(空気抜き)。