まず、若ごぼうをアク抜きします。
軸と根に分ける。
根は、包丁で細いひげ根をこそげてから30分ほど水にさらしておく。軸は、１ｃｍ幅に切り別のボウルであく抜きしておく。

にんじん、油揚げは、千切りにしておく。
普通に米を研ぎます。
まず、２合の所まで水を入れて大さじ３減らします。そこに、だし入り醤油、酒、塩を入れ混ぜておく。

あく抜きした若ごぼうはよく水気をきっておく。
クッキングペーパーでよく拭いておく。（ここでしっかり水気をとっておかないとべたついた仕上がりになる）若ごぼう、にんじん、油揚げを入れ普通に炊く。