小海老とにらのごちそうおから
塩味でピリッとした大人のおからです。経済的というよりは、ごちそう！手早く出来て、彩りきれいで、中華っぽい味です。
このレシピの生い立ち
学生のころ通っていた居酒屋さんのメニューにありました。味つけはもっと甘くて、春雨なんかも入っていました。再現したくて10年以上も作り続けて、このレシピになりました。多分、全くの別物になってますが、おもてなしメニューとしても好評です。
小海老とにらのごちそうおから
塩味でピリッとした大人のおからです。経済的というよりは、ごちそう！手早く出来て、彩りきれいで、中華っぽい味です。
このレシピの生い立ち
学生のころ通っていた居酒屋さんのメニューにありました。味つけはもっと甘くて、春雨なんかも入っていました。再現したくて10年以上も作り続けて、このレシピになりました。多分、全くの別物になってますが、おもてなしメニューとしても好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
おからは電子レンジで熱くなるまで加熱する。スープも吸い加減の塩味に調え、火にかけて熱くしておく。えのきは1.5センチに切ってほぐしておく。にらも同様に。
- 2
なべに油を熱し、えのきと一口大に切った海老を炒める。みりんを加えて（甘みが好きなら多めに）ひと煮立ちさせる。
- 3
おからを加え、ざっと混ぜたら、熱いスープを注ぐ。お好みの硬さになる程度に。スープとともに塩を加えて味を調える。くつくつしたら、にらを加え、にらを和えるようにラー油をたらしてひと混ぜしたら、すぐに火から下ろして盛り付ける。
コツ・ポイント
海老は、冷凍の小さいむき海老を使うくらいなら、ブラックタイガーのような殻つきを使ったほうがぐんとおいしくなります。その場合は殻つきのまま茹で、茹で汁もおからに吸わせてしまいましょう。
要は、炒めた具に、熱いおからをからめ、おいしい味のついた熱いだしを一気に吸わせればよいのです。ちなみに男性向けには、水分を多めにした方が召し上がりやすいようです。油もちょっと多いかな、というくらいがおいしいです。
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