天草はさっと水洗いし、4カップの水と鍋に入れて強火にかけます。沸騰したら、弱火にして酢小さじ2を加えて40分ほどふたをしないで煮出します。途中3回くらいぐるぐるとかき混ぜて。天草がどろっとしたら濾して柚子皮のミジンを加え固めます。

白玉を普通に作ります。小さめに丸めた方がかわいいです。ピールは小さく刻みます。ざらめと水を煮立てて白みつを作ります。

寒天が固まったらグラスに盛り、ピールヲ散らして、白玉をトッピング。漉し餡をスプーンで形作ってのせて白みつをかけていただきます。