●長ねぎの下準備●長ねぎは3㎝ほどに切り､ 鍋に入れひたひたの水とコンソメで5分ほど下煮してそのまま冷ましておく｡

●じゃがいもの下準備●じゃがいもは皮をむき､ 適当な大きさに切って鍋に入れ､ 水から火にかける｡

●魚の下準備●フライパンに長ねぎを並べ､ その上に白身魚の切り身を乗せ､ タイム少々と白ワインを振ってフタをし､ 蒸し焼きにする｡

●ホワイトソースを作る●鍋にバターと薄力粉を入れ､ 炒める｡ 焦がさないよう火加減に注意｡ 弱めの中火で｡

このようにサラサラの状態までしっかり炒めたら､ ネギの煮汁と魚を蒸した汁を加えて伸ばしていく｡

更に牛乳を加え､ なめらかなソースに仕上げる｡ 塩・こしょうで味を整えたらソースの出来上がり｡

●マッシュポテトを作る●じゃがいもがゆで上がったら､ 余分な煮汁を捨て､ 火に掛けたままマッシャーで潰し､ 水分を飛ばす｡

バターと生クリームを加え なめらかになるまでよく練る｡ 塩・こしょうで味を整える｡(控えめに!)

●仕上げ●グラタン皿にマッシュポテトで土手を作る｡ヘラやスプーンの背でなめらかに整える｡

下からネギ・魚・ソースと重ねる｡ すき間はあとでふさがるので､気にしない｡

硬めに下ゆでした青みの野菜(アスパラやブロッコリー､ ほうれん草など)とチーズを乗せて､ オーブンで焼く｡200度で20分くらい｡

ソースがグツグツ言って､ 表面がこんがり焼けたら出来上がり｡