アプリでひらく作り方
- 1
野菜は１ｃｍ角位の小口切りにする。
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- 2
１を濃い目の食塩水（水１ｋｇに対し塩８０ｇ）」に入れて混ぜ、重石をして１日置く。（昆布は最後に入れるので漬け込まない）
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- 3
調味料をすべて鍋に入れて火にかけ沸騰させ、火を切ったところに漬けた野菜をきつく絞ったものを入れる。
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- 4
さっと混ぜたら、ざるを通して野菜をより、また汁だけを鍋に戻して沸騰させ、火を切って出した野菜をまた入れる。
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- 5
３→４の行程を、計３回繰り返す。２回目以降の「汁を沸騰させる」時には、少し煮詰める感じにしてから野菜を入れるようにする。
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- 6
最後は、汁をかなり煮詰め、その中に野菜と昆布を入れてさっと混ぜる。
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- 7
鍋に入れたまま冷まし、冷めたら殺菌消毒したビンに詰めて冷蔵庫保存する。１０日くらい経ったら食べごろです。
コツ・ポイント
使用する野菜は何でもＯＫ！キャベツの芯やブロッコリーの芯などももちろんＯＫ！最低７種類の野菜が入ればおいしくできるそうです。
調味料の量は、漬けた野菜１ｋｇに対しての量ですので、そのときによって加減してください。
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